La Cambuse du Saunier

La Cambuse du Saunier… c’est ces grandes tablées conviviales où l’on fait connaissance de ses voisins de table un verre de blanc à la main , des assiettes en baluchon qu’on déplie lentement en appréciant la vue à couper le souffle sur les salins de l’île Saint Martin avec ces reflets rosés.

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Une fois à table, vous serez reçu comme à la maison !  Un verre de muscat de bienvenue pour vous mettre dans l’ambiance, ce qui vous donne le temps de découvrir la carte bien garnie. Ici, c’est fruits de mer avant tout ! Vous ne serez où donner de la tête mais pour les amoureux d’iodes.. vous ne serez que rassasiés. Au menu.. bulots, moules, palourdes, couteaux, les huîtres… On retrouve tous les fruits de mer  froids ou chauds, préparés selon diverses recettes.

Si on peut vous donner quelques bons plans. On vous recommande les padènes.. des grandes poêlées chaudes de gambas, couteaux, moules et coques cuisinées avec une délicieuse persillade.

Côté vin, le restaurant privilégie les vins de la région. Nous vous conseillons la cuvée Art de Vivre de chez Gerard Bertrand ou le blanc du Château la Négly, deux valeurs sûres !

A travers le Périgord

Perigord Noir

Partons à la découverte de cette belle région…

Le Périgord s’inscrit dans le département de la Dordogne. Il se compose :

  • Au nord, du Périgord vert, dont la couleur est associée à celle des forêts de chênes clairs et de châtaigniers qui s’y trouvent et, terres humides obligent, des prairies.
  • Au centre et nord-ouest, du Périgord blanc (autour de Ribérac et Périgueux), dont le nom rappelle la couleur du sol calcaire de cette région.
  • Au sud-est, du Périgord noir (autour de Sarlat-la-Canéda), historiquement la plus ancienne appellation des quatre, le noir désigne les forêts de chênes dits verts mais en réalité très sombres.
  • Au sud-ouest, du Périgord pourpre (autour de Bergerac), cette appellation est la plus récente (1970). Elle est due à l’expansion du tourisme, le pourpre rappelant la couleur des feuilles de vigne à l’automne.

Le Périgord est situé entre le Limousin au nord est et la Gironde au sud ouest. Riche d’une tradition culinaire et viticole depuis des années. Cette région et ses habitants sont encore aujourd’hui les garants de fortes traditions où le bien manger et les bons produits sont de rigueurs !

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L’ambiance et le nombre de marchés de la région en est le témoin. Les Périgourdins aiment manger bon et sain !

Notre balade Périgourdine a commencé à travers le marché de Périgueux ainsi que son fameux marché au gras (qui ne nous a pas laissés indifférents …). Nous avons continué notre périple en nous arrêtant au vignoble des Verdots, afin de déguster les vins de David Fourtout et de descendre 10 mètres sous terre visiter la cave souterraine du domaine.

Nous avons achevé cette visite du Périgord par la magnifique bastide de Villéreal, située dans le Lot et Garonne.

En déambulant autour de cette halle chargée d’histoire, un commerce un peu atypique a attiré notre attention. Une belle terrasse, une grande façade gris ardoise avec de large baies vitrées, des beaux produits en vitrine. Nous n’avons pas pu rester devant …

Nous sommes alors rentrés à la rencontre d’une grande passionnée, Valérie Ochmiansky. Côté fromages, Valérie est incollable puisqu’elle a tenu pendant environ 8 ans la crèmerie Le Cyrano sous le marché couvert de Bergerac. En créant Fromage et Plus, Valérie veut promouvoir les vrais fromages et les bons produits qu’elle sélectionne elle même.

photo: villereal-tourisme.com

photo: villereal-tourisme.com

Chez Fromage et Plus, c’est la convivialité, le partage et le plaisir avant tout !

Des bons fromages, de la charcuterie de haut vol…ne serait rien sans un vin qui s’accorde avec. Valérie a alors monté sa propre cave à vins située au fond du magasin et en tant que qu’amateurs de vins que nous sommes, nous pouvons vous dire que la qualité est au rendez-vous avec une très belle sélection, de toutes les régions de France. De quoi à ravir les amateurs de vins aux rapports plaisir/prix imbattables !!

Les insectes apéritifs de Jimini’s #1

 grillons mangue douce

Des insectes à l’apéro? Quelle idée…

Les insectes sont connus pour être bourrés de protéines, possèdant peu de matière grasse et plus rapides à produire que n’importe quelles autres protéines animales. Jimini’s propose des grillons, des criquets mais aussi des molitors (vers de farine).

Clément Scellier et Bastien Rabastens décident non pas de jouer sur l’argument de la nutrition, mais font passer leur messages grâce à une stratégie marketing et d’une communication décomplexée bien ficelées à base de packaging colorés, de jeux de mots bien trouvés et des recettes intrigantes … Serait ce finalement pas ça la recette magique?!

On ne va pas vous faire une petite danse de la joie mais nous sommes très heureux de lancer ce beau partenariat avec Jimini’s…qui promet. Nous vous proposerons une série d’accords insolites vin/insectes à faire découvrir à vos convives lors de votre prochain apéro !!

Qu’est ce qu’on vous sert pour l’apéro?

Pour nous, ce sera des grillons Jimini’s aromatisés à la mangue douce !

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La douceur et l’onctuosité de la mangue associées au croquant du grillon ! C’est une des dernières recettes mis au point par la startup Jimini’s pour montrer que les insectes peuvent très bien être dégustés aussi bien pour un apéro salé que sucré, avec justement des assaisonnements inédits comme ces fameux grillons à la mangue douce.

Un mariage qui peut paraitre surprenant,  mais qu’il est plus du tout une fois que vous avez les grillons en bouche !

C’est tout simplement fun, bon et étonnant …

Mais vous allez nous dire que boire (car on parle tout de même d’apéro) avec des grillons et surtout si ils sont aromatisés à la mangue douce…

L’accord Vin/Insectes

Pour l’occasion, il nous a fallu dégoté un vin se mariant avec le croquant des grillons et l’onctuosité de la mangue.

Après un petit brainstorming, nous avons finalement opté pour un type de vin ayant des arômes de fruits exotiques. Nous cherchions à pouvoir retrouver l’onctuosité de la mangue, tout en ayant une belle finesse en bouche…histoire de pouvoir se marier avec le croquant des grillons !

Notre choix s’est alors porté sur l’Anjou blanc du Domaine du Clos des Sables, produit par Olivier Picherit !

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Le Clos des Sables représente aujourd’hui presque 15 hectares de vignes assez anciennes mais dans un état sanitaire plutôt satisfaisant d’après Olivier Picherit.  Soucieux de l’environnement, le domaine s’est orienté depuis fin 2008 vers des pratiques viticoles Bio, qui ont abouti à la certification fin 2013. Le millésime 2014 est donc certifié Bio !

Bravo pour ce beau « chenin » parcouru…

Produit à partir de chenin,  un des grands cépages blanc de la vallée de la Loire. Ce vin nous a particulièrement enthousiasmé par sa structure, son élégance aromatique et sa fraicheur. Nous y avons trouvé une très belle complexité aromatique avec certains arômes plus prononcés comme les fleurs blanches ou la pêche puis d’autres plus subtils comme ceux de fruits exotiques ou encore de miel…

Un accord vin/insectes à tester d’urgence !!